Con el crecimiento económico y aumento de la población se ha incrementado globalmente el consumo de alimentos ricos en sal, azúcar y procesados y con ello enfermedades ligadas a una mala nutrición -como la obesidad-. En respuesta los patrones de consumo alimentario se están orientado hacia la mayor calidad de los productos, con la exigencia de una agricultura más sostenible. Se espera que el mercado mundial de alimentación orgánica crezca hasta 320.000 millones de dólares para 2025 desde los 77.400 millones de 2015.
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