Especialista em cozinha asiática, o chef Paulo Morais elegeu seis espécies diferentes - Shitake secos e frescos, Shimeji, Enoki, Pleurotes, setas do cardo e trufa preta – para seis criações diferentes para a sua ementa do décimo primeiro mês do ano.
No Kanazawa poderá saborear uma refeição bem ao estilo outonal, onde os cogumelos são os protagonistas a par da carne Wagyu – considerada por muitos como a melhor carne do mundo. São seis as seis espécies diferentes - Shitake secos e frescos, Shimeji, Enoki, Pleurotes, setas do cardo e trufa preta – eleitas pelo chef Paulo Morais para a ementa do décimo primeiro mês do ano.
Para iniciar, o chef começa pelo Sakizuke (Ussuzukuri braseado, com espuma quente de abóbora, molho kimuchi e ovas tobikko), seguido da seleção de sashimi de peixes da costa nacional, com o Mokuzuke, e do Dobin Mushi (consommé de de cogumelos shitake com camarão, cenoura, agrião, shimeji e trufa preta).
Segue-se o Hassun, prato constituído por castanha assada, mil-folhas de rábano em pickle, enguia grelhada e foie gras, gelatina de ovas de peixe galo, ginko billoba e sushi prensado de cogumelo pleurote assado e um Yakimono, uma deliciosa “papillote” de peixe-galo com seta do cardo e cebolo.
O enoki é a espécie que compõe o prato seguinte, o Sunomono, um original vinagrete de dióspiro com caranguejo real, cenoura, couve pak choi e enoki. Outro dos pontos altos desta refeição é o Shiizakana ou Shabu Shabu, um fondue japonês, que tem como estrela a carne Wagyu de Gunma, uma carne extremamente saborosa e muito equilibrada.
Antes do momento doce surge ainda o Sushi, composto por peixes e mariscos servidos em ngiri e gunkan, e a já conhecida Sopa de Miso (ou Misoshiru). Para terminar com um toque açucarado, as sobremesas de novembro dividem-se em: sorvete de romã, crème brulée de lima kafir, awayuki de yuzu, pomelo fresco, crocante de especiarias, cremoso de marmelo e pó de groselha.
Localização: Rua Damião de Góis, 3A, Restelo, Lisboa
Reservas: 21 3010292
